食品行業應用

鐵是人體必需的微量元素，人體內鐵的總量約4—5克，主要存在血液之中，是血紅蛋白的重要組成部分，人體全身都需要它。紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體，鐵將氧運輸到身體的每一個部分，供人們呼吸氧化、提供能量（能量食品）、消化（消化食品）食物，獲得營養；人體內的肌紅蛋白存在于肌肉之中，含有亞鐵血紅素，是肌肉中的“氧庫”，當運動時肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時供應肌肉活動所需的氧；人體內線粒體是細胞的“能量工廠”，尤其心、肝、腎等具有高度生理活動能力和生化功能的細胞線粒體內儲存的鐵特別多，鐵直接參與能量的釋放。同時。鐵人體中需多酶和免疫系統化合物的成分，對鐵含量有一定的限制，需小心控制安全用量。

GB14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》中的食品營養強化劑指含有維生素、生物素、煙葉泛酸、膽堿、肌醇、檸檬酸鐵銨、葡萄糖酸亞鐵、氯化高鐵血紅素、焦磷酸鐵、血紅素鐵等營養素、其它營養成分及特殊膳食用食品，其主要功能是彌補食品在加工、儲存時造成的營養損失，改善營養攝入水平或缺乏導致的健康影響，補充和調整特殊膳食用食品營養及其它營養成分的含量，廣泛應用于米、面、乳制品、調味品等。

GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 ，對食品添加劑“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。”的定義，表明鐵元素除可食用外，作為食品添加劑對食品還有防止變質、改善感官、保持營養、方便供應、方便加工等重要作用。如利用電解鐵的高活性、易氧化性，制作的防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質、延長食品的保存期及防止由微生物污染引起的食物中毒作用，尤其防止水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變，制作的抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質、提供食品的穩定性和耐藏性及防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成，若與檸檬酸等增效劑配合使用，防腐和抗氧效果會更加；制作的著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要；制作的添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義；制作的消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的生產的機械化和自動化。

電解鐵粉以其超高的純度、出色的生物利用率、更高的表面積、更長的保質期、更好的溶解速度和更佳的粒度分布等優勢和不會改變預混料的顏色、味道及氣味等特點，是食品維生素和營養價值強化及補充應用的最佳解決方案；著色、增香、調味食品添加劑的應用，即弱化了食品生產、加工、包裝、運輸的差異，又為增加品種、提供方便、滿足不同需求成為可能，受到食品行業的歡迎，據悉市場上已擁有多達數十萬種的食品可供消費者選擇。據報道美國用于食物加鐵的鐵強化劑中，約50％為元素鐵粉，40％為硫酸亞鐵，10％為其他鐵鹽。美國僅用于強化面粉和其他食品的元素鐵粉數量就達到了900噸/年，同樣歐盟國家也將鐵強化劑廣泛用于強化面粉及早餐谷物產品。

目前國內普遍使用還原鐵粉和羰基鐵粉生產食品營養強化劑和食品添加劑，在GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑 羰基鐵粉》的指引下，有害重金屬含量（鉛小于等于4、砷小于等于3、汞小于等于2）與國際標準嚴重脫節，致使國內含有鐵元素的食品、藥品鮮有出口。

世界衛生組織早在上世紀便已建議食品強化中的鐵元素使用電解鐵粉,我國衛生健康委2019年立項制定食品安全國家標準《食品營養強化劑 電解鐵》，特別邀請漢衍參與國家標準的制定，極為看重電解鐵的高純度，擬大幅降低有害重金屬的含量標準，逐步向國際標準看齊，如Pb、As、Hg等重金屬含量ppm-mg\kg均小于1，使食品標準向高質量發展，電解鐵粉必將得到廣泛的應用，其它鐵粉將逐漸退出市場。

畜禽也需要含鐵飼料添加劑。嚴格說，鐵是所有動物都必需的一種微量元素，是血紅蛋白和肌紅蛋白的必需組成成分，并與細胞色素酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶的活性密切相關。鐵參與機體組織內氧的正常運輸，直接影響機體的能量和蛋白質代謝，而且還會影響動物體的免疫機能和繁殖性能。常規飼料中的鐵含量較高，單從量上講，已能滿足動物需要。但是，植物性飼料中鐵的利用率極低，而養殖業的集約化程度越來越高，育種和營養兩方面的努力使得畜禽的生長速度大幅度提高，為鐵粉在飼料業的應用開辟了廣闊的市場。目前國內市場常見含鐵飼料添加劑產品有蛋白源或氨基酸螯合鐵蛋氨酸螯合鐵、蘇氨酸螯合鐵、甘氨酸鐵等。

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